#سلسلة_عطر_عقلك(16)

النعناع: تزايد شعبية النعناع في صناعة العطور

بقلم Matvey Yudov

تزايد الإقبال على العطور العشبية، وخصوصا تلك التي تحمل نوتة النعناع، ألهمني للكتابة حول هذا النبات ودوره في صناعة العطور الحديثة. النعناع (المعروف أيضا باسم المتثول، من míntha اليونانية) هو جنس من النباتات في العائلة الشفوية (عائلة النعناع) - Lamiaceae (mint family)؛ هناك أيضا الريحان وإكليل الجبل والزعتر والمريمية، المردقوش، المليس، والعديد من الأعشاب العطرية الأخرى في نفس العائلة. هناك أكثر من 40 نوعا هجينا من النعناع.

النعناع Peppermint (Mentha piperita L.) (النعناع الفلفلي) هو نبات نشأ إما في حوض البحر الأبيض المتوسط أو إنجلترا. هذا النوع تم الحصول عليه بمساعدة من التهجين نباتيا، هو مزيج مخلوط من النعناع الأخضر spearmint (ويعرف أيضا باسم النعناع البلدي، أو النعناع) والنعناع المائي - Mentha aquatica (نعناع الماء)، مع spearmint بالفعل مزيج من نعناع طويل الأوراق (أو النعناع Mentha silvestris الملقب بالنعناع الحصان) ونعناع Mentha rotundifolia L (النعناع ذو الأوراق الدائرية)؛ النعناع دائري الأوراق هو هجين من النعناع الحصان والنعناع suaveplens Ehrh. وكما نرى، فإن شجرة عائلة النعناع مثير للاعجاب حقا.

هناك نوعان من النعناع - peppermint: النعناع الفلفلي أو النعناع الإنجليزي الأسود، و النعناع الأبيض. النعناع الفلفلي الأسود هو الأكثر أهمية، بسبب أنه يوفر كمية أكبر من الزيت العطري .3 حتي 1٪. يتم الحصول عليها بالتقطير بالبخار من النبات بالكامل. عادة، كلما كانت عملية التقطير أقصر، زادت جودة الزيت العطري نتيجة لذلك. زيت النعناع - Peppermint الأساسي يخضع لتجزئة إضافية؛ يحتوي الزيت الأخف جزء غير مرغوب الرائحة من كبريتيد ثنائي ميثيل والزيت الأثقل يحتوي على راتنجات عطرية. يزرع النعناع الإنجليزي في كل مكان: في انكلترا، فرنسا، ألمانيا، الأرجنتين، البرازيل، رومانيا، المجر، بولندا، المغرب، الهند وأوكرانيا وغيرها الكثير. زيت النعناع الأبيض نادر إلا أنه في كثير من الأحيان من نوعية ممتازة جدا.

المكونات الرئيسية لزيت النعناع الأساسي المتيمز الجودة هي المنثول (32-50٪ وأكثر)، المينثون (13-20٪)، خلات منثيل، isomenthol، isomenthone، neomenthol، menthofuran، والكيانات المختلفة. النعناع يحتوي علي مركب ال menthofuran (الكثير جدا)، وغالبا ما يرافقه مواد سيئة الرائحة، وهذا هو السبب أن يتم الحصول على زيت أساسي من نوعية جيدة من النباتات البكر تماما.

Menthol crystals - كريستالات المنثول

المنثول ذو رائحة مميزة جدا رائحة "باردة"، شفافة ونظيفة بلمسه من الكافور، وظلال خضراء وحاره. في المقابل، menthone أيضا ذو رائحة منعشة مميزة ذات جوانب أكثر إشراقا عشبية خضراء، برائحة الينسون. ويوجد Menthone ليس فقط في النعناع، ولكن أيضا في المسك، المريمرية، المليس وغيرها من النباتات.

أحد الأنماط الكيميائية للنعناع تسمى الليمون أو نعناع البرغموت bergamot mint (Mentha citrata Ehrh.). ويتم إنتاج هذا الزيت العطري في الولايات المتحدة الأمريكية، وله رائحة تشبه زيت اللافندر والبرغموت. المكونات الرئيسية لهذا الزيت العطري هي الينالول (20-40٪) وخلات الليناليل (30-70٪). المنثول وجميع الكيانات بالصورى أعلاه هي غير موجودة تقريبا. ونادرا ما يستخدم هذا الزيت كما انه أغلى بكثير من زيوت البرغموت والخزامى.

أحد الأنواع الهامة الاخري spearmint، نشأ في ايطاليا وفرنسا. وهناك أنواع مختلفة من نعناع spearmint يزرع: في الولايات المتحدة في معظمها Mentha spicata Huds. var. tenuis (Michx.) Briq، وفي ألمانيا وفي اسكتلندا "النعناع الأسكتلندي". ويتم الحصول على "زيت النعناع الياباني" الذي يشبه في تكوينه إلى حدا ما النوع الأمريكي، والنعناع البلدي.

كيميائيا، زيت النعناع spearmint لديه القليل من القواسم المشتركة مع زيت نعناع peppermint. عموما المنثول والمينثون لا تزيد نسبة 1٪. المكون الرئيسي لزيت spearmint هو L-carvone، وهي مادة ذات رائحة عشبية حلوة التي يصعب تشبيهها بالمنثول.

زيت نعناع peppermint يحتوي على مجموعة من الصفات العلاجية علي عكس ال spearmint، فهو طبيا غير مجدي على الاطلاق ولكنه تستخدم على نطاق واسع في إنتاج معجون الأسنان والعلكة.

L-carvon هو مثال ممتاز لنتذكر بعضا من صفوف الكيمياء في المدرسة. نحن نعيش في فضاء ثلاثي الأبعاد والجزيئات المحيطة بنا هي أيضا أحد الأبعاد. عندما يكون هناك جزيء غير متماثل ذو ذرة كربون واحدة على الأقل وأربعة ذرات مختلفة من حوله، شيء مدهش يحدث: مثل هذه البنية يمكن أن توجد في خيارين. احدهم يكون بمثابة انعكاس مرآة للآخر. ويسمى مثل هذا التأثير التزامر بصري أو شرليتي (من اليونانية - اليد)، وتسمى هذه المواد أيزومرين البصرية أو المقابلات الضوئية. الصفات البدنية (نقطة انصهار، نقطة الغليان، الجمود الخ) لهذه التوائم هي تماما نفسها، وهذا هو السبب في الخليط العجيب الذي لا يمكن فصله بالطرق التقليدية، مثل على سبيل المثال، التقطير. الصفات الكيميائية هي أيضا نفس الشيء باستثناء الحالات التي تتفاعل مع الجزيئات غير المتماثلة.

الحياة كما نعرفها عبارة عن تشكيله من البروتين وتتكون البروتينات من سلاسل من الأحماض الأمينية. فقط أبسط الأحماض الأمينية، والجلايسين، غير متناظرة وليس لديها أيزومرات البصرية. في الغالبية العظمى من العمليات البيولوجية شرليتي يلعب دورا هاما للغاية. فالمقابلات الضوئية يمكن أن تكون مختلفة جذريا في النشاط الحيوي، وغالبا أحدهم "البديل" هو الدواء والآخر لا طائل منه على الاطلاق (في كثير من الأحيان هناك جزيء واحد فقط انطباقي موجودة في الكائن الحي). ويجب أن نفهم بالفعل ما أريد أن أقول - نعم، بالضبط، المقابلات الضوئية يمكن أن تكون ذات رائحة مختلفة تماما! في كثير من الأحيان أحد النظائر له رائحة أقوى من الآخر. وأحيانا، نادرا احد التوائم ليس له رائحة على الإطلاق، في كثير من الأحيان المقابلات الضوئية تختلف في الرائحة، على سبيل المثال، كما هو الحال مع الينالول الذي يتألف من اثنين من المقابلات الضوئية: coriandrol وlicareol. Coriandrol، الموجودة في بذور الكزبرة، ذو رائحة خشبية حارة كرائحة الحلوي، وlicareol، في الخزامى، لديه المزيد من رائحة شفافة. Carvon الذي رائحة مختلفة تماما. L-carvon له رائحة النعناع حلوة والآخر D-carvon برائحة التوابل القوية، الكمون ليس من المستغرب أن ال carvon هو المكون الرئيسي لزيت الكمون

نوع من أنواع النعناع الأخرى واسعة الانتشار هو نعناع الذرة corn mint (lat. Mentha arvensis L.). هناك ثلاثة من الأنماط الكيميائية الرئيسية لهذا النبات: carvonic (81% of carvon, citronellol, delta-carene), mentholic 65-80%, menthyl acetate, menthone) و pulegonic (up to 70% pulegone). الأخير له رائحة النعناع التي تشبه المنثول ولكن مع جوانب من الكافور أكثر بروزا وتلميحا مميزة بالحامض المعدني من الكشمش الأسود وأوراق betulina Agathosma. وهناك أيضا أشكال أكثر غرابة من نعناع الذرة، مثل Mentha arvensisvar. Parietariaefolia (Becker) Fiori و Mentha arvensisvar، التي تحتوي على نسب منخفضة جدا من حوالي 0.006٪ وتصل إلى 80٪ الأوكتانول-3 و الخلات في الزيوت الأساسية. في اليابان هناك أنواع من النعناع Mentha arvensis L. subsp. haplocalyx Briquet تحتوي ما يصل إلى 90٪ من menthone في زيتها العطري. وعلى الرغم من هذه الحقيقة مثل هذا المستخلصات ليست شعبية كما زيت النعناع، ​​وتستخدم بشكل رئيسي للمنثول (يتم تجميد الزيت ووطرد بلورات المنتول الناتجة عنها، وتجفيفها). وغالبا ما تستخدم بقايا (مع حوالي 45-60٪ من المنثول و 10٪ من neomenthol) في الخبز. يقال، كان المنثول معروفا فيشكل بلورات لليابانيين قبل أكثر من 2000 سنة، بينما في النصوص الأوروبية يبدو لأول مرة فقط في عام 1771.

وبالتأكيد، بالحديث عن المنثول من المستحيل عدم ذكر قدرة المذهلة على تحفيز البشرة والغشاء المخاطي للمستقبلات الحسية الباردة. في الأساس هو يستفز الشعور ببالتبريد. ويفسر تأثير التبريد المنثول عن طريق أيونات الكالسيوم التي تعمل علي تغذية الخلايا العصبية، وهذا ما يفسره الدماغ كما البرد. لكن المنثول في مستحضرات التجميل والمبردات الغذائية له بعض العيوب: متقلب. له رائحة ساطعة والتي يصعب تقاديها في تركيبة العطرية. وأيضا ذو طعم مرير. وفي تركيز عال يثير الحروق ورائحة كريهة. المنثول ليس فريدا من نوعه في هذا: الكافور ويوكاليبتول أيضا تثير شعورا خفيفا من البرد (وهو ما يعني أن الهيكل العظمي للكربون في المنثول ليس شرطا ضروريا لمثل هذا التأثير في الوجود)، ولكن للإحساس الاصطناعي ب"البرودة" ، المنتول هو المادة رقم واحد والإختيار الأمثل.

وبطبيعة الحال، الكيميائيين مهتمون بما إذا كانت هناك أية كيانات أخرى ذات تأثيرات أقوى من هذا النوع. وقد أجريت الأبحاث علي هذه المواد لعدة عقود بالفعل، وخلال هذا الوقت كان هناك حوالي 1200 من الكيانات متماثلة التوليفه. بعض منهم يفتقرون إلى العيوب المذكورة أعلاه من المنثول: ثقيلة بما يكفي كي لا تكون متقلبة جدا وليست ذات أي رائحة أو طعم مرير. العديد من المواد تتفوق جديا علي المنثول في قدرة التبريد الخاصة بهم. ولكن بما أن هذا الموضوع خارج عالم العطور والروائح بشكل عام، فلسنا في مجال الحديث عنه.

حتى وقت قريب، لم يكن كثيرا ما يستخدم النعناع في صناعة العطور ويرجع ذلك أساسا إلى حقيقة أن العطر ذو نوتة النعناع القوية أو المشرقة يثير حتما شعور معجون الأسنان أو شيء صحي وليس محببا. إلى جانب العطر المدهش من دار غيرلان Guerlain Aqua Allegoria Herba Fresca و Mentafollia وبعض الإصدارات المحدودة للصيف مثل Cologne Le Male Summer، يمكننا أن نرى أن غالبية التجارب مع نوتة النعناع تحدث في صناعة العطور المتخصصة. كما نعلم، النعناع لا يقدم بدقة النوتة الخضراء الطازجة فقط أو المنثول، لذلك هناك الكثير من الاحتمالات لتطوير تلك النوتة في العطور.

بين العطور المتخصصة يمكنك العثور علي بعض العطور البارزة (أو المشرقة) بنوتة النعناع: : CdG S5 Sherbet: Peppermint لمحبي الحلوي أو S1 Leaves Mint (بالنسبة لأولئك الذين يعدون السعرات الحرارية)،Heeley Menthe Fraîche يطور اتفاق من شاي النعناع البارد، Phaedon Oriental Mint من Pierre Guillaume بيير غيوم يجمع النعناع مع التبغ والراتنجات، في 27 87 Wanderlust (زيت النعناع المغربي نانا) يرافقه الينسون ، وأوراق betulina Agathosma، نوتة مياة البحر والرائحة المعدنية، إذ يشير إلى رمال الشاطئ.

يمكن تخصيص العطور برائحة النعناع والكوكتيلات المنعشة في مجموعات منفصلة: الموهيتو، والكايبيرينها وغيرها ويمكن إيجاد هذه الاتفاقات في الإصدار القديم من cK Crave، و L’Artisan Parfumeur Batucada, Tom Ford Costa Azzurra, A lab on Fire Eau d’Ipanema, Demeter Caipirinha, Pierre Guillaume Collection Croisière Mojito Chypre, Guerlain Homme وغيرها الكثير. زيت النعناع العطري أو المنثول يمكن أن يكون جزءا من اتفاقات حمضية جديدة. Diptyque Oyedo، على سبيل المثال، فقد تم تعزيز الشعور الحمضي والسيتروسي (حوالي 35٪) بنسبة 5٪ من المنثول والمواد الاصطناعية الخضراء العشبية.

القافية الكلاسيكية للنعناع تعود للمسك (geranium ) والفوضل لوجود ال menthone. اللهجة الباردة المعدنية عموما لهذه المكونات يمكن أن يتم الجمع بينها بلطف. النعناع وإبرة الراعي (وإبرة الراعي في النهاية نحصل على عطر فوجير) يمكن العثور عليه تلك التوليفة المذهلة من Frédéric Malle Géranium pour Monsieur بتوقيع Dominique Ropion، رائحة مستوحاة من الصابون المغربي وعبق منتجات الحلاقة الكلاسيكية.

نفس المزيج من النعناع وإبرة الراعي يمكن أن نجدة في إصدار دار موغلر مؤخرا، لعام 2017 كنسخة محدودة Mugler A*Men Kryptomint. بالمعنى الحرفي والمجازي هناك جرعة زائدة من النعناع الجليدي في قمة العطر، والجيرانيوم المعدني الذي يبدو فريدا من نوعه وخاصة مع ذكري عطر A*men الكلاسيكية من البتشول و النوتات الخشبية في الخلفية. إذا كنت من محبي النعناع حقا، أنا أوصي بنجربة هذا السائل الخارق في الزجاجة الخضراء المنعشة.

وكان من الصعب اختيار عدة أمثلة توضيحية بين العديد من عطور النعناع. ولكن أنا متأكد من أن لديك عطورك المفضلة الخاصة وسوف نكون سعداء لشماع ذلك