#سلسلة_عطر_عقلك(25)

جيفودان تحول النكهات إلي عطور

بقلم Sergey Borisov

قدمت جيفودان برنامجها الجديد باسم Project Delight كموضوع رئيسي. كان الهدف هو خلق الموجة الجديد في عالم العطور. قدموا عشرة قواعد عطرية جديدة (كما هو موضح أدناه)، تم إنشاؤها بواسطة عطاري جيفودان وعلماء النكهات معا، من أجل توسيع مجموعة مكونات العطور الخاصة بهم في اتجاه النكهات. (اجتماعي الأول مع هذه الفكرة حدث منذ عام، في Beautyworld Dubai 2017، يمكنك قراءة المقال هنا)

يمكن للمرء أن يتخيل بسهولة قواعد الفواكه الجذابة والروائح الواقعية مثل Garriguette (Wild Strawberry) الكمثري والمانجو في العطور. كثير منا قد طال انتظاره لأحد عطور القهوة الحقيقية والدائمة في مجموعته. قد يكون من الصعب أن نتصور عطور بقواعد تحمل رائحة اللحم المقدد أو بيسكو سور أو البازلاء أو الزيتون الأسود، لكن صدقوني - رائحة هذه العطور كانت رائعة في أكواب الخزف الأبيض. أكد عطارو جيفودان أن جميع القواعد الجديدة (Garriguette، Pear، Mango، Bacon، Pisco Sour، Peas، Black Olive، Coffee، Whipped Cream، Maple) تعمل بشكل رائع في التركيبات العطرية مع مكونات العطور الأخرى، مما يعطي تأثيرًا مميزًا.

تحدثنا مع أرنود بوسكيه، أخصائي النكهات البارز وفرانسوا بوسكيه، الرئيس العالمي لتطوير العطور من جيفودان حول مشروع ديلايت.

أرنو بوسكيه: هناك تاريخ طويل من استخراج رائحة الزهور: التقطير، التبخير، مستخلصات ثاني أكسيد الكربون CO2، التقطير الجزيئي. ولكن كيف يمكن الحصول على الروائح من الفواكه الطازجة؟ لا يستخدم العطارون تلك الطريقة، وفي هذه الحالة يساعدهم أخصائيو النكهات. نحن نذكي ونحاكي الطبيعة منذ فترة طويلة، في محاولة لجعل النكهات قريبة من الطعم الطبيعي قدر الإمكان (خبرتي هي 36 عاما).

"عادة، رائحة الفراولة في تصنيع العطور حلوة ولزجة ... تشبه الكراميل، ولخلق قاعدة Garriguette العطرية بمستوى ممتاز، أضافنا نحن المنكهون تجربتنا الواسعة في كيفية جعل رائحتها أكثر خضرة، وأكثر جاذبية وسعادة وطبيعة."

من وجهة نظر أخصائي النكهات، يعمل العطارون بأشكال أكثر تجريدية في الجمال العطري، وسوف يكون اتفاق الفراولة الخاص بالعطور مختلفًا تمامًا عن نفس الاتفاق الذي يوجده أخد أخصائي النكهات. عادة، الفراولة في صناعة العطور حلوة ولزجة ... تشبه الكراميل ، ولخلق قاعدة Garriguette العطرية أضافنا تجاربنا الواسعة عن كيفية جعلها أكثر خضرة وأكثر عصارية، وأكثر صدقا للطبيعة. وقد جعلنا بالفعل العديد من الناس يعتقدون أنها رائحة الفراولة الحقيقية عن طريق إضافة جزء من قاعدة Garriguette إلى بعض الزبادي الشهير ومنتجات الألبان الأخرى. واستُخدمت قاعدة الزيتون الأسود لإبداع المذاق اللذيذ في المنتجات الجاهزة. تم صنع بعض قواعد مشروع ديلايت من الصفر، من دون شيء، مثل البازلاء - قرر العطارون وأخصائيو النكهات أنهم يريدون إنشاء قاعدة البازلاء الخضراء، لذا قاموا بإنشائها!

سيرجي بوريسوف: أتساءل لماذا بدأ العطارون في استخدام صيغ النكهات في مكونات العطور؟ لا يهدف العطار عادةً إلى جعل من يرتدي العطر "لذيذًا"، فلماذا نضيفها إلى لوحة مكونات العطور؟

أرنو: إنها تساعد على جذب الناس. تساعد على جعل الناس سعداء. تجلب مستوى آخر لصناعة العطور. على سبيل المثال ، في قاعدة الكمثري يكون لديك نسيج ذو ملمس، يمكنك شم هذا الملمس، إنه شيء جديد كليا. من الصعب حقًا صنع ملمس في العطور، ومن الصعب جدًا صنع الملوحة أو المرارة في العطور ومن أجل جلب هذه الصفات إلى العطر ، يمكنك استخدام قواعد مشروع Delight أو البهجة لدينا.

أردنا أن نكون قريبين قدر الإمكان من الطبيعة؛ عندما تكون الرائحة قريبة من أصلها الطبيعي ستشعر بنفس الطريقة في عقلك عندما تأكل الكمثرى. إنها طريقة أخرى لتوفر لك مزيدًا من المتعة لنفس المنتج، بناءً على شعورك اللطيف. سيكون لديك نفس الشعور حتى لو كانت القاعدة جزءًا فقط أو وجهًا من أوجه العطور. لذا، ستكون المتعة في دماغك مضاعفة - من حاسة الشم وأيضا حاسة التذوق.

"الأنف العطرية نسرين بوعزاوي غريللي صنعت أحد عطور الياسمين بقاعدة من الزيتون الأسود وهو شيء مميز حقا."

سيرجي: هل هذه القواعد معقدة بما يكفي لتكون عطورا مستقلة بنفسها؟ أم ينبغي أن يكونوا جزءًا من الصيغة؟

أرنو: يمكن استخدامها في مستويات مختلفة. على سبيل المثال، سيكون استخدام قاعدة Black Olive - الزيتون الأسود وحدها لفتة شجاعة إلى حد ما، ولكنه قاعدة شرقية رائعة مع فوارق بسيطة مالحة يمكن استخدامه في العطور الشرقية مع الياسمين أو الفانيليا أو أوراق العود الخشبية. إنه يجلب بعدًا جديدًا للعطر. الأنف العطرية نسرين بوعزاوي غريللي صنعت عطرًا من الياسمين مع قاعدة الزيتون الأسود وهو شيء مميز حقًا. ويمكن استخدامه على مستوى صغير لجلب بعض الفروق الدقيقة، أو يمكن استخدامه حتى 40-50 ٪ من محتوى الصيغة، إذا كان المنتج مخصص للكمثرى أو القهوة. لا توجد قواعد صارمة حول الإبداع.

سيرجي: هل تعمل هذه القواعد فقط كمكونات عليا لإفتتاحية العطر؟ نعرف أن النكهات تم تصميمها فقط لإتصال قصير الأمد خلال تناول وجبات الطعام؟!

أرنو: لا، تم تصميم القواعد للعمل في جميع مراحل تطور العطور، من القمة إلى القاعدة.

فرانسوا بوسكيه: لقد بدأنا هذا المشروع بالتعاون مع أرنود وشركتنا Flavor Division، لذا فإن مشروع Project Delight هو مجرد بداية لبرنامج كامل للعطور مع Flavors Divisions داخل جيفودان. لقد بدأنا منذ عامين تقريبًا، وأحب أن تستمر لمدة 10-15 عامًا؛ أعتقد أن هناك الكثير من المعرفة التي يتعين علينا أن نجمعها بين أخصائي النكهه والأنوف العطرية. لأنها نفس الثقافة الشمية بالنسبة إلى خبراء العطور والنكهات، فإنها تثير نفس النوع من المتعة بين المستهلكين.

من أجل ذلك، لم نذهب إلى دراسات وإختبارات المستهلكين، وسألناهم عما إذا كانوا يشعرون بالمتعة أم لا. درسنا لغة الجسم غير ألفاظ المستهلكين الذين هم على اتصال بمنتجاتنا، ودرسنا لغتهم الجسدية بمساعدة أخصائي في علم الأحياء ولغة الجسد. شهدنا ردود الفعل من المتعة والاستياء والإثارة والسعادة أو الإستمتاع - دون أي كلمات

سيرجي: إذن، قمتم بتسجيل رقمي للأشخاص الذين يشمون رائحة قواعدكم العطرية؟

فرانسوا: بالضبط! هذا الأكاديمي قادر على فك رموز المشاعر الحقيقية غير اللفظية للناس. وهذه هي اللغة العالمية للناس، وهي نفسها في فرنسا أو روسيا أو الولايات المتحدة أو الإمارات العربية المتحد ودول أخرى. إنه مستوى آخر للتعبير ، لكن لا يزال نفس الشيء. العواطف لغة عالمية الغضب والسعادة هم أنفسهم في كل مكان. ورأينا أن قواعد Delight هذه تثير المتعة والإثارة وتسيل اللعاب لمن جربوها وكان من السهل رؤيته لجميع من خضع للإختبار البسيط والتجربة، وقد حدث المزيد من التفاعل مع الأشياء المالحة والأشياء اللذيذة مع معظمهم. كانت هذه تجربة رائدة للغاية ونشعر أنه من خلال هذه الطريقة الجديدة سنكون قادرين على فك شفرة المشاعر الحقيقية التي يثيرها العطور.

الآن يمكن لعطارينا استخدام هذه القواعد الجديدة في بناء العطور. هناك بعض الأمثلة التي قدمها صانعو العطور لدينا: يمكنك تناول الزيتون الأسود وإضافته إلى الياسمين، أو يمكنك أن تأخذ قاعدة Garriguette وتخلطها مع أحد عطور العود والباتشولي، حيث أن الفراولة هي واحدة من الروائح الأكثر شعبية في العالم. لم تكن تستخدم في صناعة العطور بسبب الإعتقاد أنها رخيصة، ولكنها ليست كذلك - مع التنفيذ الصحيح، الفراولة الطازجة رائعة!

سيرجي: في الوقت الحالي، تنقسم صناعة العطور إلى العطور الراقية وعطور المستهلكين والنكهات. إنها الطريقة التقليدية. الآن أنت متعدد التخصصات.

فرانسوا: نحن بحاجة إلى كسر هذه الحواجز وبناء شيء ما معًا. في الوقت الحالي، يعمل أخصائيو النكهات مع العطارين، وهناك بعض المنتجات التي تم صنعها باستخدام قواعد "Delight bases". إنه منهج عطور شامل. من الناحية التجارية من المفيد وجود تقسيمات منفصلة، ولكن من حيث الإبداع يجب ألا يكون هناك أي حدود. يجب أن يكون الإبداع متصلا وخاليا من الانقسامات، وينبغي أن يكون العمل عبر التعاون مع بعضها البعض. يجب أن يساعد كل منهما الآخر.

أرنو: وهو أمر سهل تمامًا في جيفودان، نظرًا لأننا نعمل في نفس الموقع. أنا أعمل في كأخصائي نكهات، وعطاري منتجات المستهلك يعملون في الجوار، في حين أن قسم العطور الراقية في باريس ولكن ليس ببعيد! 20 دقيقة بالسيارة، وأذهب مرة واحدة في الأسبوع إلى زملائي عطاري العطور الراقية لتبادل الأفكار، والروائح التي صنعوها مع قواعد Delight لأشاركهم ما قمت به.

ارنو بوسكيه ، فرانسوا بوسكيه و العطار نسرين بوعزاوي غريللي

سيرجي: هل هناك أي منتجات نهائية جاهزة مصنوعة من قواعد ديلايت؟

فرانسوا: ليس في الأسواق بالفعل، ولكن هناك الكثير من المنتجات الجديدة يتم العمل عليها. الكثير من روائح المنتجات الاستهلاكية تصنع بمكونات الفواكه مثل الكمثري والمانجو والفراولة، وتستخدم كثيرًا في الشامبو، جل الاستحمام والصابون وما إلى ذلك. ولكننا أظهرنا النتائج لعملاء العطور الراقية في فبراير 2018، والآن نحن "نقدم النتائج إلى صناعة العطور في المؤتمر العالمي للعطور 2018 لأول مرة وسنعرضها على عملاء منتجات المستهلكين هذا الأسبوع. لذلك فهي مجرد بداية للتسويق لقواعد ديلايت.

سيرجي: شكرا لك على هذا اللقاء الرائع! أتمنى لك التوفيق في المشروع!

فرنسوا ، أرنو: شكرا!

لقد وجدت هذا مدهشًا حقًا أن لوحة العطور الجديدة قد تم توسيعها من خلال المواد التي تمنح العطور خصائص جديدة ومنعشة، مثل الملوحة والنعومة والخضرة والفاكهية التي تشبه الرائحة الحقيقة. لقد كان لدي المفضلة أيضًا: أود أن أشم رائحة المزيد من الزيتون الأسود والبازلاء والقهوة في العطور الجديدة. سيكون هذا رائعا!